Специалисты Роспотребнадзора в Югре предупреждают: чувство тяжести в животе после обильного праздничного ужина — это не лишь временный дискомфорт, а признак сбоя в работе пищеварительной системы. Это состояние, именуемое «тяжестью», связано с замедленной эвакуацией пищи из желудка и перегрузкой ферментных систем. Пищеварительная система, в свою очередь, должна расщеплять сложные вещества на более простые компоненты. При этом «тяжелая» еда требует увеличенной секреции соляной кислоты, желчи и панкреатических ферментов.
Как отмечают эксперты, не только количество съеденной пищи или предпочтение мясных блюд могут быть причиной недомогания. Основным фактором является не просто животный жир (например, бараний или свиной), а жир, который прошел термическую обработку, особенно многократную, как это происходит при фритюре. При жарке образуются трансизомеры жирных кислот, переваривание которых требует значительного количества ферментов. В результате пищевой комок может оставаться в желудке на срок до 5-6 часов. Это классический пример тяжелой пищи: эвакуация замедляется, сфинктеры испытывают давление, что увеличивает риск дуоденогастрального рефлюкса — заброса желчи в желудок. Подробности можно найти в статье ИД Новости Югры.
Примером «тяжелого» обеда может служить жирное мясо с картофелем и хлебом. В этом случае происходит конфликт между средами: для переваривания белков необходима кислая среда желудка, тогда как для углеводов требуется щелочная среда ротовой полости и двенадцатиперстной кишки. Когда плотный животный белок объединяется с крахмалом, секреция дезориентируется, что приводит к неравномерному закислению пищевого комка и увеличению времени его переваривания.
Если к вышеперечисленным симптомам добавляются горечь во рту по утрам или тупые боли в правом подреберье, это может свидетельствовать не о гастрите, а о признаках билиарного сладжа — застоя желчи.
Чтобы минимизировать последствия и облегчить работу пищеварительной системы, необходимо придерживаться некоторых принципов щадящей кулинарной обработки и гигиены питания. Например, мясо не следует жарить до корки; предпочтительнее томить его при низких температурах, что позволяет коллагену превращаться в легкоусвояемый желатин. Бобовые рекомендуется замачивать на 8-10 часов для гидролиза фитиновой кислоты и олигосахаридов, которые могут вызывать газообразование.
Специалисты также советуют не смешивать плотные белки животного происхождения с мучными изделиями. Идеальным вариантом для мяса или рыбы будут листовые овощи и зелень. Кроме того, важно, чтобы еда не была слишком горячей или холодной; оптимальная температура для употребления пищи составляет 37-40°С, что близко к температуре тела. Это способствует нормальной активности ферментов слюны и желудочного сока.
Даже грубые, на первый взгляд «тяжелые» продукты могут стать полезными, если их правильно приготовить, избегая избытка гидрогенизированных жиров и употребляя в ясном состоянии. «Слушайте свой организм: если через 30-40 минут после еды у вас возникает сонливость — это сигнал, что пища не питала, а создала стресс», — подчеркивают эксперты в Роспотребнадзоре.
Ранее мы также напоминали о необходимости прививок перед зарубежным отпуском.
Светлана Нуруллина
Фото: Игорь Дементьев
Источник: ИД Новости Югры